Tartine et Boterham

Ingrédients :

- 200 gr. de feta

- 150 gr. d’olives vertes dénoyautées

- 150 ml. d ‘huile d’olive

-  un verre de lait

- 150 gr. de farine

- un sachet de levure (ou une cuiller à soupe de poudre à pâte, Baking Powder)

- une dizaine de feuilles de menthe

- 4 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F.

Incorporer les œufs entier, un à un dans la farine mélangée à la levure. Y ajouter le lait, l’huile, les olives coupée en deux, la feta coupée en cube et les feuilles de menthe hachées finement.

NE PAS SALER À CAUSE DE LA FETA QUI EST DÉJÀ TRÈS SALÉE !

Verser dans un moule carré antiadhésif, préalablement huilé. Mettre au four préchauffé à

180 C ou 350 F pendant 45 min. Démouler et servir tiède ou froid, coupé en petits cubes.

recette trouvée sur le site « marmiton.org »

INGRÉDIENTS :

• glace vanille
• café chaud, si possible "expresso"

C'est le dessert le plus simple et aussi le meilleur (selon moi !) qui existe...
"gelato affogato" signifie que la glace est noyée...

Alors, il suffit de servir la glace vanille dans des verres puis on y met ensuite le café "expresso" ou autre sur la glace vanille. La rencontre du froid et du chaud est exquise !

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte : ( pâte faite avec du fromage à la crème Philadelphia, léger pour ceux qui le désirent...)

• un paquet de fromage à la crème (250 gr.) à température ambiante
• 125 gr.(1/2 tasse) de beurre à température ambiante
• 375 gr. (1 tasse 1/2) de farine

Mélanger le fromage à la crème et le beurre, puis ajouter la farine et travailler avec les mains, la pâte comme toute autre pâte. Réserver.

Pour les chaussons aux champignons :

Cuire un oignon et un paquet de champignons hachés finements. Ajouter un peu de thym, 2 cuillers à soupe (à table) de farine, 100ml (1/4 de tasse) de fromage blanc (crème sûre) sel et poivre.

Rouler la pâte en ajoutant un peu de farine, prendre un petit bol pour former des cercles sur la pâte et découper des petits disques de pâte. Mettre les champignons sur la pâte puis fermer en pinçant bien fort sur les bords et en formant une sorte de petit croissant.
Cuire au four à 225 C (450 F) pendant 10 minutes.
On peut servir ces petits chaussons soit en entrée ou apéritif soit en repas léger, accompagnés d'une salade.

Variante : Il m'arrive de faire ces mêmes petits chaussons à la "mode mexicaine", c'est-à-dire style "empanadas". Avis aux vrais de vrais, je le dis tout de suite, ceci n'a rien des empanadas !
Donc, j'utilise la même pâte au Philadelphia, mais au lieu de mettre les champignons, je mets de la viande.

INGRÉDIENTS :

• 500 gr de boeuf haché maigre
• un demi gros oignon
• une petite boîte de pâte de tomates
• une enveloppe de poudre pour préparation pour "chili con carne"
• un peu d'eau

Je fais cuire l'oignon avec un peu d'huile d'olive, j'ajoute la viande hachée, puis la pâte de tomates, les épices  pour chili et l'eau. Lorsque tout est bien mélangé et que la viande est bien cuite, je prépare la pâte.
Comme pour les chaussons aux champignons, je découpe des cecles de pâte, puis je mets la viande sur une moitié de pâte et je referme  en serrant bien fort les bords.
Cuire au four à 225 C (450 F) pendant 10 minutes.

INGRÉDIENTS :

• un grand bocal de poivrons rouges grillés marinés dans le vinaigre,
• une ou deux gousses d'ail
• du sirop d'érable (ou du sucre pour ceux qui ne trouvent pas de sirop)
• sel et poivre

Pour commencer, il faut bien rincer les poivrons, coupés en lanières, sous l'eau froide. Pendant plusieurs minutes, car il faut enlever le goût du vinaigre.
Ensuite, je coupe les poivrons en lanières plus fines et je les mets dans une petite poêle avec l'ail dégermé, écrasé, un peu de sel et de poivre, mais aussi du sirop d'érable pour enlever le goût de vinaigre. La quantité exacte de sirop est difficile à dire car cela dépend de la quantité de poivrons. Il faut donc goûter.
Servir froid, sur des croûtons ou biscuits salés.

• Sangria de Dominique D.
• Bouchées au Brie et aux poires confites
• Rillettes aux deux saumons
• Farfalle au saumon fumé
• Tourtière de Grand-Maman
• Roulé de dinde "Spécial Noël"
• Feuilleté de dinde aux champignons
• Gâteau à l'orange et aux canneberges (airelles)

• Brochettes melon,prosciutto/salami
• Toast courgettes et cheddar
• Rondelles de concombre au saumon fumé
• Mini tomates à l'oeuf et au thon
• Mousse de foies de poulet
• Grissini à la sauce au thon
• Pailles au fromage
• Sucettes au parmesan
• Guacamole
• Crostini di fagioli al rosmarino
• Tapas de poivrons rouges de Susana

Index des soupes:

• Soupe aux poireaux
• Soupe carottes-courgettes
• Soupe aux courgettes-concombres
• Soupe aux carottes-persil
• Soupe aux épinards
• Soupe aux brocoli
• Soupe aux brocoli-cheddar
• Soupe à la citrouille de Dominique D.
• Soupe ail et courgettes
• Minestrone
• Crème de champignons
• Soupe poulet,céléri et pâtes

• Filet de porc aux pommes
• Boulettes de dinde à la mortadelle
• Escalope de poulet aux champignons secs
• Escalopes de veau au citron ou au Porto
• Poulet pané
• Poulet ou dinde à l'orange
• Vitello tonnato
• Lapin au romarin
• Pain de veau
• Boulettes de boeuf à l'italienne
• Escalope de poulet "panna funghi"
• Poitrine de dinde
• Poulet au curry
• Brochettes de poulet à l'estragon

• Saumon au four (sauce au beurre blanc et à l'aneth)
• Filet de morue aux tomates
• Brandade de morue
• Croquettes de brandade de morue
• Crevettes aux poivrons de Baudouin

• Ratatouille
• Pépéronata
• Poivrons rouges et jaunes en salade
• Terrine de légumes de Dominique H.
• Salade de chicons-pommes
• Salade de tomates-avocats
• Purée de pommes de terre
• Purée de carottes
• Gratin de pommes de terre
• Poivrons rouges et jaunes avec asperges

• Spaghetti au thon
• Spaghetti au pesto frais de Thérèse
• Spaghetti aux saucisses
• Spaghetti au prosciutto, tomates et avocats
• Tagliatelle Bolognaise
• Pâtes aux aubergines
• Tagliatelle "Paglia et fieno"
• Linguini aux pétoncles-crevettes
• Lasagne
• Penne aux épinards et aux saucisses
• Tagliatelle aux courgettes,saumon et pesto rouge
• Pâtes au beurre et au fromage pécorino romano
• Risotto aux funghi porcini de Thérèse (champignons secs)
• Risotto aux saucisses et aux légumes
• Pâtes aux haricots blancs et mozzarella

• Moussaka
• Tourtière de Québec
• Quiche poireaux et saumon
• Quiche aux courgettes
• Poêlée paysanne
• Poivrons farcis
• Gratin de saumon-épinards
• Gâteau de courgettes et champignons au cheddar
• Tarte aux tomates
• Quiche aux légumes

• Tiramisu
• Milk-shake aux fraises
• Mousse au chocolat
• Mousse au café
• Mousse à l'érable
• Dame blanche de Anne S.
• Tarte fine aux poires-frangipane
• Gâteau aux pommes et abricots
• Soufflé glacé au chocolat
• Torta di mele e pinoli
• Chaussons aux pommes
• Brownies de Natalie H.
• Tarte abricots-amandes
• Financiers (biscuits aux amandes)
• Clafoutis aux poires (ou abricots)
• Tarte amandine aux framboises

INGRÉDIENTS :

500 gr. (2 tasses) de farine tamisée
250 gr. (1 tasse) de sucre
1 1/2 c.à thé (à café) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
100 ml. (1/4 de tasse) de graisse végétale
200 ml (3/4 de tasse) de jus d'orange frais
1 oeuf
1 c. à table (c.à soupe) de zeste d'orange râpé
125 gr (1/2 tasse) de noix hachées (facultatif)
250 gr. (une tasse) de canneberges fraîches (airelles) coupées en deux.

Préchauffer le four à 180 C. ou 350 F.
Graisser un moule à pain.
Tamiser ensemble, dans un bol, la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter la graisse (ou l'huile).
Battre ensemble à la fourchette le jus d'orange et l'oeuf. Mélanger juste assez pour les humecter. Ajouter le zeste d'orange, les noix (s'il y a lieu) et les canneberges. Mettre la pâte à la cuiller dans le moule et cuire au four  pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents  inséré au centre en ressorte sec.
Retirer du moule et laisser refroidir sur une clayette.

INGRÉDIENTS :

600 gr de framboises fraîches (ou moitié framboises moitié bleuets, myrtilles pour les Européens...)
125 gr. d'amandes en poudre
125 gr. de sucre
50 gr. de beurre non salé
1 oeuf entier
1 c. à soupe de Kirsch (ou d'extrait d'amande)

Pour la pâte sablée :

200 gr. de farine
125 gr. de beurre non salé
2 jaunes d'oeufs
60 gr. de sucre
1/2 c. à café (à thé) de sel

Mélanger en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant 2 jaunes d'oeufs. Formez une boule et laisser reposer au frigo pendant 1 heure. Mettre la pâte dans un moule beurré, étaler à la main sur une épaisseur régulière. Piquer avec une fourchette (faire des petits trous sur la pâtes pour faire de l'aération), couvrir avec un morceau de papier parchemin de la même grandeur que la tarte, sur lequel on y déposera des haricots secs. (car cela fera  un poids sur la tarte lorsqu'on la mettra au four. Après, on enlèvera les haricots secs et le papier et on mettra la crème et les fruits).
Mettre au four pendant 25 minutes à 150 C (300 F)
Enlever le papier et les haricots secs.
Préparer la crème d'amandes : travailler l'oeuf avec 125 gr. de sucre, ajouter le beurre ramolli et les amandes en poudre. Parfumer avec le Kirsch (ou l'extrait d'amandes). Étaler la crème sur le fond de pâte cuite, puis remettez au four à 210 C (425 F) pendant 10 minutes. Laisser complètement refroidir et démouler sur un plat de service. Garnissez la tarte avec les plus belles framboises et passez les autres au mixeur puis à travers un tamis au-dessus d'une casserole. Faire cuire 10 minutes avec 50 gr. de sucre et laisser refroidir.
Au moment de servir, badigeonner le framboises avec ce coulis.

Très belle recette prise sur le site internet de "Marmiton", voir "liens"

Préchauffer le four à 200 C (400 F)
INGRÉDIENTS :

4 poires (ou une boîte de conserves de poires)
ou une boîte de conserves d'abricots
2 oeufs
200 ml de lait
4 c. à soupe de sucre (ou Splenda)
4 c. à soupe de farine
1 c. à café (à thé) de vanille
1 c. à café (à thé) d'extrait d'amandes
une pincée de sel

Couper les fruits soit en petits cubes soit en lamelles et les mettre au fond d'un moule huilé.
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre, ajouter le lait puis la farine tout en continuant de battre. Ajouter le reste des ingrédients. Déposer le mélange sur les fruits et mettre au four.
Mettre au four à 200 C (400 F) pendant 35 à 55 minutes (selon l'épaisseur du clafoutis : vérifier en mettant un couteau, il faut qu'il ressorte propre.)

Recette facile et légère prise sur le site internet "Marmiton", voir "liens"

Note : recette très facile pour utiliser les restants de blancs d'oeufs

INGRÉDIENTS :

100 gr. d'amandes en poudre
60 gr. de farine
100 gr. de beurre
150 gr. de sucre
zeste de citron
4 blancs d'oeufs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille

Note : si vous avez plus de blancs d'oeufs, vous doublez toute la recette !

Fouetter les blancs en neige. Puis mélanger le tout ensemble. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, à l'aide de deux petites cuillers, laisser des petits tas.
Mettre au four à 180 C (350 F) pendant 10 minutes environ. Surveiller la couleur.

Recette prise sur le site "Marmiton", voir "liens"

INGRÉDIENTS :
1 kg d'abricots frais (environ 7) ou une boîte d'abricots
250 gr. de pâte feuilletée
2 oeufs
200 ml de crème
120 gr. de sucre
1 cuiller à thé (à café) de vanille
5 c.à soupe d'amandes hachées finement

Préchauffer le four à 210 C (425 F). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Étaler la pâte, garnir le moule, disposer les abricots lavés et coupés en 2. Enfourner 10 minutes. Mélanger les oeufs, le sucre, la vanille, la poudre d'amandes et la crème. Sortir la tarte du four et verser sur les fruits la préparation aux amandes. Enfourner pour 20 minutes. Avant de démouler la tarte, laisser reposer 5 minutes dans le four éteint. Mettre à refroidir sur une grille. Déguster bien fraîche.
Recette très facile trouvée sur le site "Marmiton" : voir "liens".

INGRÉDIENTS :

250 gr. de chocolat noir (de bonne qualité)
250 gr. de beurre non salé
350 gr. de sucre
1 pincée de sel
200 gr. de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique ( 1 c. à thé de poudre à pâte )
200 gr. de noix (facultatif)

Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine, le sucre et les oeufs en tournant constamment. Ajouter une pincée de sel et la levure chimique et s'il y a lieu, les noix concassées. Bien mélanger. Mettre dans un moule à gâteaux.
Mettre au four à 200 C (400 F) pendant 30 minutes ou plus. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre.

INGRÉDIENTS :

• 500 gr. (1lb) de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf avec 15 ml (1 cuiller à soupe) d'eau froide
• graisse de canard ou huile d'olive ou beurre en quantité suffisante
• 120 gr. (4 oz) de prosciutto coupé en petits dés
• 1 kg (2lb) de blanc de dinde (ou de poulet) coupé en petits cubes (environ une demi-poitrine)
• 3 barquettes de 227 gr. (8oz) de champignons comme des shiitakes (sans les queues), pleurotes, cafés ou criminis, émincés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de petits oignons perlés cuits (en conserve, bien égouttés ou congelés) ou 2 gros poireaux émincés (la partie blanche seulement)
• 2 gousses d'ail hachées finement (facultatif)
• 30 à 60 (2 à 4 c. à soupe) de Brandy ou de Cognac (facultatif)
• 90 ml (6 c. à soupe) de farine
• 1 litre (4 tasses)de bouillon de poulet ou moitié-moitié fond de veau-poulet
• 15 ml (1 c.à soupe) de thym frais ou 5 à 7 ml (1 à 1/2 c. à thé) de thym séché ou d'herbes de Provence
• une pointe de noix de muscade râpée ou moulue
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 C (400 F)

Abaisser la pâte à environ 2,5 mm (1/8po) d'épaisseur et la réfrigérer pour environ 45 minutes, elle conservera ainsi sa forme à la cuisson. Découper la pâte en cercles de 8 cm (3 1/2 po) de diamètre ou en carré de 8 cm (3 1/2 po) de côté. Déposer les abaisses de pâte sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau puis badigeonner les abaisses de cette dorure en prenant soin de ne pas humidifier les côtés. Déposer sur la grille au centre du four et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé 30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard (ou d'huile d'olive  ou de beurre), puis colorer les dés de prosciutto pendant environ 5 minutes. Réserver dans un bol, jeter le surplus de gras.

Dans la même poêle, ajouter environ 30 ml (2 c.à soupe) de graisse de canard, d'huile d'olive ou de beurre et saisir la dinde, en deux fois pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et cuite. Saler et poivrer. Réserver dans le bol avec le prosciutto.

Dans la même poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard ou d'huile d'olive ou de beurre et faire revenir les champignons et les oignons à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le Cognac et faire évaporer de 1 à 2 minutes. Ajouter la farine et cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, les herbes et la muscade. Remuer et faire mijoter doucement pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Remettre la viande et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Verser la préparation dans 8 ramequins individuels de 250 ml (8oz). Couvrir avec les coussins de pâte feuilletée ronds que vous aurez préalablement  réchauffés. Si vous avez fait des feuilletés carrés, couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur puis servir à l'assiette en nappant la base du feuilleté avec la sauce à la dinde et recouvrir avec le dessus du feuilleté.

Servir accompagné d'une salade.

Recette prise à l'émission de Josée di Stasio

INGRÉDIENTS:
-un gros oignon haché finement
-1 kg de porc haché extra maigre
-1 kg de veau haché
-4 ou 5 branches de céleri
-une bouteille de bière (petite)
-2 gousses d'ail
-marjolaine, sarriette (deux bonnes pincées)
-clou de girofle en poudre (une pointe de couteau)
-2 fois 500 gr de pâte feuilletée de bonne qualité (demander au boulanger)

Préchauffer le four à 350 degrés F ou 180 C.
Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive, ajouter le céleri, les viandes, la bière, l'ail et les épices. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. D'habitude je laisse refroidir la viande pour pouvoir la dégraisser, mais si on a peu de temps , on peut tout de suite faire les tourtières. On roule la pâte , on sépare en deux (pour chaque tourtière, il y a de la pâte au-dessus et en-dessous) et on la met sur un plat à tarte beurré ou huilé. On ajoute la viande en faisant attention de ne pas mettre trop de jus de viande (il en faut un peu pour que ce ne soit pas trop sec, mais s'il y en a trop, la pâte ne cuira pas.
On dépose une couche de pâte sur la viande en laissant des bords, puis avec une fourchette, on colle les deux pâtes ensembles, puis on coupe ce qu'il y a en trop. Il faut faire un trou sur la pâte pour laisser sortir la vapeur (on peut aussi faire des dessins en employant des formes à biscuits.)
On met les tourtières au four pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée) à 350 degrés F. ou 180 C.