Tartine et Boterham

8 décembre 2007

Croquettes de brandade de morue

INGRÉDIENTS : - restants de brandade de morue froide- deux oeufs en omelette- de la chapelure italienne- un peu de poivre- un peu d'huile canola (huile de colza en Europe)Avec une cuiller à soupe prendre une quantité de brandade et façonner des croquettes...

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8 décembre 2007

Brandade de morue

INGRÉDIENTS : -un paquet de filets de morue salée (sans arêtes).(Pour 6, j'achète 1kg parce que j'aime bien avoir des restants pour faire des croquettes le lendemain.)- 6 ou 8 gousses d'ail- de la crème 35% - des pommes de terre (environ 2.5kg pour 1kg...

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8 décembre 2007

Filet de morue aux tomates

INGRÉDIENTS: -des filets de morue fraîche (environ 100gr par personne)-du "fond de poisson" (c'est comme du bouillon de poisson en poudre)-de la crème 35 %-des tomates fraîches Faire cuire la morue au four ou au four micro-ondes. J'aime bien le micro-ondes...

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8 décembre 2007

Saumon au four (sauce beurre blanc et à l'aneth)

INGRÉDIENTS: -saumon frais de l'Atlantique (environ 100 gr par personne)-un peu d'huile d'olive-sel et poivre Préchauffer le four à 425 F ou 215 C.Déposer les filets de saumon sur une tôle recouverte de papier de cuisson.Ne pas oublier d'ajouter le sel...

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8 décembre 2007

Brochettes de poulet à l'estragon

INGRÉDIENTS: -des poitrines de poulet-de l'estragon séché-huile d'olive-sel et poivre-un BBQ si possible Mettre les poitrines de poulet dans un plat, saupoudrer d'estragon, ajouter sel et poivre et recouvrir d'huile d'olive.On laisse reposer pendant une...

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8 décembre 2007

Poulet au curry

INGRÉDIENTS: -poitrines de poulet-3 ou 4 échalotes grises (ou françaises)-2 poivrons rouges-2 poivrons verts-une boîte de champignons frais-250 ml de crème 35%-du curry au goût-du riz basmati (prévoir au moins 15 minutes pour le cuire : le double d'eau...

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8 décembre 2007

Poitrine de dinde farcie

INGRÉDIENTS: -une poitrine de dinde désossée et aplatie-1/2 tasse de bouillon de poulet-un peu de romarin-sel et poivre Pour la farce : au choix. Soit on peut mettre un peu d'épinards, avec un peu de mortadelle, soit une petite omelette avec un peu de...

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8 décembre 2007

Escalope de poulet "panna funghi"

INGRÉDIENTS: - le nombre d'escalopes (poitrine) de poulet qu'il faut.-Une petite boîte de sauce "crème et champignons secs" achetée dans les épiceries de produits italiens de la marque Parmalat. Faire cuire les escalopes avec un peu d'huile d'olive. Saler...

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8 décembre 2007

Boulettes de boeuf à l'italienne

INGRÉDIENTS: -700 gr de boeuf haché maigre-2 oeufs-de la chapelure-2 gousses d'ail-du persil haché-du parmesan (environ 2 cuillers à soupe)-sel et poivre Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédientsFaçonner des petites boulettes en forme de palets...

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8 décembre 2007

Pain de veau

INGRÉDIENTS: -pour environ 1 kg de viande (600gr de porc haché, 400gr de veau haché)-un paquet de biscottes hollandaises-4 ou 5 oeufs-un peu de lait-une botte d'échalote verte-une botte de persil-un peu d'oignon (si on veut)-un peu d'estragon-sel et poivre...

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8 décembre 2007

Lapin au romarin

INGRÉDIENTS : - 1.2 kg de lapin- un peu de bacon (au quelques lardons) - une cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe de beurre non salé - un gros oignon - une branche de romarin frais- un peu de persil - une gousse d'ail- 2 cuillers à soupe...

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8 décembre 2007

Vitello Tonnato

INGRÉDIENTS: Pour le veau: -700gr de rôti de veau (sans gras autour, ni corde)-1 litre d'eau-1 verre de vin blanc-1 carotte-1 oignon (un demi s'il est très gros)-1 branche de céleri-1 cube de bouillon-sel Pour la sauce: -de la mayonnaise-une boîte de...

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8 décembre 2007

Poulet ou dinde à l'orange

INGRÉDIENTS: 125ml de jus d'orange125ml de bouillon de poulet3 cuillers à soupe de sauce soja1 cuiller à soupe de fécule de maïs2 cuillers à café de sucre1 cuiller à café de moutarde de Dijon1/2 cuiller à café de poivre de cayenne3 cuillers à soupe d'huile...

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8 décembre 2007

Poulet pané

INGRÉDIENTS: -escalopes de poulet-deux oeufs-sel et poivre-chapelure italienne (c'est à dire assaisonnée avec persil et parmesan) Battre les oeufs en omelette dans une assiette, ajouter le sel et le poivre.Dans une autre assiette, mettre une bonne quantité...

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8 décembre 2007

Escalope de veau au citron ou au Porto

INGRÉDIENTS: - nombre d'escalopes égal au nombre de personnes (de veau ou de porc, mais cela pourrait aussi être des escalopes de poulet ou de dinde).- un peu de farine-le jus d'un citron-une demie tasse de bouillon de poulet-sel et poivre Faire chauffer...

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8 décembre 2007

Escalope de poulet aux champignons secs

INGRÉDIENTS: -le nombre d'escalopes (poitrine) de poulet qu'il faut.-un petit sachet (environ 30 gr) de champignons secs italiens (la sorte de champignons s'appelle en italien: porcini, et en français, ce sont des cèpes).-de la crème 35%-du cognac-sel...

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8 décembre 2007

Boulettes de dinde à la mortadelle

INGRÉDIENTS: -700 gr de dinde hachée-300 gr de mortadelle (sorte de jambon italien)-2 gousses d'ail-2 oeufs-de la chapelure-sel et poivre-du persil frais haché Comme toutes les boulettes italiennes, la base est la viande hachée (porc ou boeuf ou dinde),...

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8 décembre 2007

Filet de porc aux pommes

INGRÉDIENTS: -2 filets de porc-3 ou 4 pommes "Cortland" (ou une sorte qui ne se brise pas en cuisant)-un peu de crème à 35%-un peu de cognac Couper les filets de porc en rondelles et les faire cuire à feu maximum dans un peu d'huile d'olive. Il faut souvent...

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8 décembre 2007

Risotto aux saucisses et aux légumes

Ingrédients : Un demi gros oignon2 poivrons rouges2 courgettes8 saucisses italiennes douces1 cube de bouillon de poulet1 litre d'eau400 gr. de riz long grain (Uncle Ben's) Faire cuire l'oignon, ajouter les saucisses en rondelles. Ajouter le riz et le...

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8 décembre 2007

Pâtes au beurre et au fromage pecorino Romano

Ingrédients :450 gr de pâtes2 à 4 cuillers à soupe de beurre ou d'huile d'olive, ou les deux à parts égales2 cuillers à thé de poivre moulu325 ml (1 1/3 tasse) de fromage pecorino romano ou parmesan râpé (ou les deux à parts égales)Herbes fraîches hachées...

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